Skip to main content
 大千世界 » 历史趣闻

夏朝开始直到最后一个封建王朝清代,农业的发展对北方黄酒的发展影响进程

  历史车轮的前进表达在生产力的进步上,不同历史时期留给我们不同的时代产物作以表达,我们也通过这些实物当做窥豹之管,探究当时的社会发展文明之状。

  酒,这个产物深深地影响我国的社会各个层面,大到影响王朝兴衰更替,小到一个文学作品的产生、一个最低阶层百姓生活的向往。粮食的发展,奠定的是农业的发展,实现了粮食的丰收,才得以促进了古代社会的发展和进步,也就推动了与社会紧密联系的酒的发展。

  还是老话重提,酒的发展更长时期是黄酒的发展,过渡到今天,因为白酒的历史相对短,所以我们今天提及的酒都成了白酒的代名词,实际在明代以前,说酒,是指的黄酒,甚至更是北方黄酒。

  


  曾有人戏说,几百年前的清军入关绝对没想到对我国现代的电视剧行业影响这么大。这既是戏言,也反映了我们对就近时期认识的记忆留存更多的事实,清代是最后一个封建王朝,它的发展演变深刻的影响了我们的近代社会。这一时期的记忆留存自然是最多的,对于黄酒行业来说,一样它是最多思维、习惯、认知延续到今天,更长远的就逐渐模糊,就会以更少甚至残存的一点历史记忆的形式表达出来,北方黄酒就是这样的一个历史演变的轮回规律,它逐渐要被淡忘的曾经辉煌数千年的事实存在。但是,淡忘和痕迹模糊不会掩盖历史的客观,在发展文化产业的今天,历史的辉煌还将会再现。

  我们本次的漫谈系列主要是讲述我国历史上各个朝代农业发展历程中酒的发展尤其是黄酒的发展历程,更着重说明了北方黄酒这一历史辉煌的酒类在历史的发展历程中如何走到了今天的局面;更简要说明了我们现在常说的一些历史典故中涉及到的酒的故事中是什么酒,什么朝代开始酒发生了什么变化。我们从夏朝开始讲述直到最后一个封建王朝清代,农业的发展大大影响了黄酒的发展进程。

  


  临夏街景

  本期,我们将此作以汇总(下),自下期开始我们将以新的内容阐释北方黄酒相关的内容。

  9)唐朝。承载隋朝的大一统局面,相对稳定的社会秩序进一步实现了生产力的提升。唐朝在政治、经济、社会、文化、外交等方面均达到了较高的成就,是我国历史上的一个辉煌的时期,这个时期版图扩大、人口增加、对外开放、中华文化输出影响深远,时至今日,唐时期的影响力至今仍在世界各地发挥着作用。唐首都长安是世界上第一个人口过百万的城市,也是当时的世界经济文化中心,唐朝是当时世界上最强盛的国家之一,声誉远播,与亚欧国家均有往来。唐以后海外华人多自称为唐人。

  现如今的西安城,就是历史上的长安城,是现代中国国家中心城市之一,也在以唐文化为核心元素之一恢复再造城市的繁荣,唐元素的文化开发呈现一片繁荣。历史进入唐时期,也就进入了现代历史学家将其划分的“近古”阶段,北方黄酒北土近古正是取意这一阶段的历史而命名的北方黄酒高端品牌。

  


  西安大唐不夜城唐文化主题雕塑群

  唐朝时期,酒或者说北方黄酒在这一时期有着浓墨重彩的篇章,此时酒类的发展趋势有了向更高酒精度需求的市场意愿,出现了烧酒这一类别的酒,但依旧处在中国蒸馏饮用酒技术的诞生的元代之前,而且处于我国北方的长安此时正占尽天下繁荣影响之最高位,也就是说北方黄酒处在了历史的最繁荣的阶段。此时农业开发的土地面积大幅度增加,江南的稻米通过漕运大量被输送到长安,此时应该用了稻米用作酿酒的创新尝试,毕竟北方粮食的产量逐渐被南方超越,经济中心也逐渐开始向南方转移。直到唐后期,尤其安史之乱后,长安因为粮食的问题逐渐的失去了作为历史王朝首都的核心地位,政治中心开始向东转移,武则天时期就以洛阳为中心实施全国管理,虽后期再次恢复唐室,但也因为漕运的问题使长安地位开始衰落。

  但贯穿整个唐代时期尤其初中期,酒的管理是相对宽松的,而且随着酿酒技术的普及和粮食的相对丰产,饮酒的阶层也在逐渐的下沉,从夏商周代的王及诸侯级别,到汉代的分封王,再到这个时期的社会中下管理阶层,李白杜甫等等文人管理阶层的是个描述就是有力的证明。不过相对于社会最底层的百姓一样是不可以随便饮用的饮品。

  10)北宋。北宋时期,首都位于黄河沿岸的北方城市汴京即今天的开封,黄酒的酿造依旧遵循北方粮食作物为主的酿造,但此时南方的开发也实现了更高的程度,以至于酿酒用的粮食作物开始有了更大的创新性,酿酒作业者实施更经济实惠的原材料对黄酒加以创新成为可能。经济中心的南下、商业交流的发达、手工业的进步使得新口感的黄酒得以创造出来成为可能。南北的融合也使得源自南方政权的酿酒技术在同一个国度里的以成为可能。此时北方粮食作物酿造的黄酒开始呈现总量下降趋势,毕竟北方的黍米燕麦的种植不能够有足够量大的用来酿酒,而且此时五谷的地位及顺序也逐渐开始发生变化。在此时被官方引进来的一个稻种改变了粮食的结构。这个稻种就是著名的占城稻。

  随着酿酒技术的民间普及和酿酒主粮的进一步变化,使得黄酒之外的饮食结构也开始发生着变化。毕竟黍米原粮的被消化吸收不如大米糯米的口感好,从此之后逐渐的大米成为生活主食,而黍米逐渐向小粮食的角度转化,直到今天除了酿酒之用外,个别地方还有使用的小区域习惯,黍米已经从五谷中剔除。所以北方黄酒的酿造也都在发生着深远的变化,影响至今。目前仍在采用黍米、大曲等北方元素酿造黄酒的企业已经不多。所以北方黄酒的现状是能够推理出来的。但现状如此不代表北方不产黄酒,北方没有好黄酒,反而这最早最正宗的历史文化黄酒才是真正的酒之源,是酒之祖。我们在近代之前的古人交流中所说的喝酒,那一定是喝黄酒,在北宋代之前说喝酒,应该更多喝到的是北方黄酒。

  


  (武松景阳冈上喝了十八碗黄酒后才上山打了老虎)

  北方黄酒在北宋时代,也逐渐的从官方走向民间,走向更下一级的阶层。文学名著《水浒》中武松打虎的故事发生在宋徽宗宣和年间,那时作为犯人的武松也都是在路边一家随便的酒馆喝到的酒。这说明酒在北宋时期已经相当的普遍,但凡是有点爱好有点小钱的人就能按照需求买酒饮酒了。再加北宋时期的文治环境,使得温婉华美的宋词成为历史经典。文人环境自古书画诗酒一家,所以在宋代的文人中饮酒已经不再是难得的聚会奢侈品,不再像李白在皇宫中为权贵作诗是才能豪饮的产品。在北宋代的诗词中就有了关于酒的美好生活的感受和助兴描述了,更不像周代时期的关于酒的遥想和畅想诗篇了。被皇帝耽误了艺术创作的著名的宋徽宗,练得一手瘦金体至今独领风骚,画的一手的好画也成为现在的收藏名宠。

  11)南宋。 南宋时期,有几个显著地社会发生的新变化。1、疆域面积缩小,至秦岭淮河以南,成为地理上的南方国家。2、水稻的种植面积进一步增加,产量也大大增加。3、中国近代的萌芽进一步呈现。中国社会的平民化进程大大加快。4、对外交流贸易异常发达,GDP总量占到世界GDP的近1/2。5、中国版图内的南粮北调的局面逐渐形成。6、全国的经济中心完成了由黄河流域向长江流域的过渡。7、文化艺术发展达到新的高度,深远影响世界各国。8、历史上的中华封建文明自南宋后趋于衰落。9、以北方产粮食作物酿造的北方黄酒发展在宋朝时期转向没落,以南方产的大米糯米酿造黄酒的局面形成主流,影响后代至今。

  南宋时期,全国经济重心完成了由黄河流域向长江流域的历史性转移,这是中国传统社会发展中具有路标性意义的重大转折。南宋时期版图缩至秦岭淮河以南区域,北方种植的粮食作物不再成为主要生产区,而且因为水稻产量的增加,宋时期起百姓的餐桌主要粮食也逐渐的向米饭为主食的品类过渡,饮酒的阶层也进一步向下级释放。这也导致相关用粮的酿酒业开始向经济成本更加实惠的主粮过渡,黄酒用主粮的发展也在由尝试向主流定型。此后至今,以至于现在的黄酒饮用者认为北方没有黄酒,都认为黄酒原产地是只是南方的概念。

  


  当然在今天,北方的黄酒生产企业,也有很多没有遵循古法的北方黄酒生产工艺酿造,再结合南方产黄酒的基础上,部分的采用古法实施酿造。现如今遵循北粮、北水、北曲、北境、北技的北方黄酒核心酿造环节的酿造企业已经寥寥无几。不过这也是经济发展的结果,是市场发展的必然。南宋时期,出现的三季稻的生产历史记载,就说明了粮食的丰产状况达到了历史的新高度。此时自唐代之后相对宽松的酿酒管制已经进一步放开,酿酒技术的进一步流转和创新,民间家庭酿酒的局面逐渐形成,陆续出现的花雕女儿红状元红等的酒类叫法就是民间百姓对生活的向往和祈愿所来,但也反映出不是最底层的百姓的实际状况,毕竟还是要有粮食的大户才能为之。

  不过这样的酿造工艺的普及和南宋后的元代出现的白酒蒸馏术的差异,导致了黄酒便宜低价惯性印象。家庭能把黄酒做出来,而且工艺设备相对于现代白酒不是特别复杂,所以逐渐的黄酒成了最普通的酒,成了料酒的误解认识。实则,遵循古法传统的酿造出来一杯好酒,一样是不是那么容易操作出来,如果仅仅是能从发酵过程中把含酒精的液体做出来,并称之为黄酒,这样可能真的不是那么难。可是否能够成为安全可口饮用的佳酿,那还有很多环节要做。就好比很多人在家自酿红酒,可这些含“酒”精的液体,实际距离饮用还差得远,也尽量不要喝此类的含酒精的液体。

  12)元代。元朝时期是酒类发展的重要时期,这体现在尚有争论的白酒蒸馏法的出现根源争论问题,还有白酒开始进入社会生活、黄酒逐渐失去在北方酒类消费市场主流的地位的事实。蒸馏白酒进一步打破黄酒甚至后来的南方黄酒在北方市场的市场地位,直到清代时期,白酒逐渐走向更高的社会地位,延续至今。

  我国现代很多白酒的历史大多源自元代以后的明清时期,这是因为自元代蒸馏术出现后,经过市场的发展蒸馏白酒技术的更成熟,技术随平民化进程也进一步普及而诞生了众多现代白酒品牌。不过现代白酒蒸馏术的起源有国外传入和国内自发创新之说。

  


  现代蒸馏白酒的出现,再加元代一段时期对农业发展的不重视,导致粮食种植面积出现大幅波动,进而影响了酒类的发展。而且元朝时期自宋代开始的平民化进程阻断,几乎退回到奴隶社会,黄酒的发展也大受影响。现代蒸馏白酒因为是当时的创新产品,再加设备工艺的相对复杂性,又是剽悍的尚武少数民族统治国家,高酒精度的白酒成为权贵新宠,成为酒类消费的新高端潮流。

  13)明朝。明朝时期是一个酒类发展重要的创新时期,经历元代的蒸馏术的引进初期,蒸馏方法已经能够演化的比较成熟;这其中北方少数民区域的经济发展和北方寒冷区域的更适应性饮用,使得更高酒精度的白酒得以开始走上历史舞台的焦点之下,在明代后期到后来的清代是我国现代白酒大量诞生的时期。这个时期,北方主流社会食用的粮食作物已经逐渐的转化成南方产的大米糯米,北方种植的原产植物也都逐渐的在种植上作了深度的调整,五谷的粮食作物已经趋近于现代五谷。水稻也上升成为排名第一的粮食作物,北方小麦也逐渐开始占领北方的主流种植区域。

  


  但毕竟北方的绝大区域是一年单季种植,相较于南方的两季或多季轮种的成熟,使得在农业封建经济的社会经济主流下经济中心完全南移。此时北方区域黄酒的酿造更进一步向以酿造成本更高产的大米糯米转换,成为黄酒创新的主流。不过,虽然蒸馏白酒逐渐走向历史舞台焦点,但是由于黄酒的家庭化酿造也得以在粮食能够自足的前提下得以普及,作以此时民间饮用的酒类仍是以黄酒为主,不过变成了以大米糯米为主的南方风格黄酒为主。明代皇宫在明成祖朱棣迁到现在的北京后,宫廷需求用酒开始由南方进贡为主,所以大范围的酒类消费还是黄酒,只不过北方黄酒更进一步萎缩至小区域内,甚至于消失状态。

  


  14) 清朝。清代时期,与我国现代农业用地的大版图几乎一致,人口的增加、土地的开发、手工业的进一步成熟、社会的平民化进程的推进,使得清代农业的发展达到了封建历史时期的最高峰。农作物的丰产已经完全能够适应社会高端人群对酒的需求转向社会普遍性产品。这一时期,都城北京宫廷和社会需求的酒类已经向白酒过渡,由于白酒的蒸馏制作工艺和用具相对复杂,黄酒逐渐式微,白酒趋势上升。此时,民间饮用的酒依旧是黄酒为主,而且也几乎是南方产的米酒通过漕运至北方,黄酒在此时也开始被普遍化,黄酒中的以绍兴酒为代表南方派系黄酒的饮用更是深入的走向民间,直至民国时期。鲁迅先生的文学作品中提及的社会体层人士也能小品几口黄酒。北方黄酒在这个酒类大轮换时期进一步走向衰落,南方黄酒却因为地域性格、地域气候等特点能够留存延续发展。

  


  这个时期也诞生了我国现代绝大多数的白酒品牌,也使得白酒逐渐成为高端时尚群体追捧的酒类产品,黄酒逐渐从相对唯一性走向衰落,白酒逐渐走向高端酒类饮品的意念神坛。黄酒的社会地位进一步下降, 体现在当时民间更加完善的黄酒文化,比如花雕、状元红、女儿红等的南方黄酒分类更加清晰和深入民间,成为一种祈福、祈愿的精神寄托产品开始普遍起来。但毕竟,酒是消耗粮食的产品,酒禁也不再那么严格,但毕竟生活在社会底层的百姓,依旧不是随时能够畅饮的产品。至于白酒,那就更不存在其普遍性了,仅仅在权贵社会名流中流转。时至今日,白酒的神话还在延续传播,但随着信息公开的进一步深化,酒类的大格局还是会发生深刻变化。

  


  


  



  


评论列表暂无评论
发表评论取消回复
微信