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云南过桥米线从此也有标准了:肉片厚度不超2毫米

2022年05月12日 15:54:298大千世界快科技百度已收录

  过米线几乎在全国各地都能吃到,不过各地的做法可能略有不同,口味上也有差别。

  现在,云南就首次发布过桥米线标准,大以后都能吃到正宗的云南过桥米线了。

  5月10日,云南发布《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》。

  云南过桥米线的定义是:烹饪方式独特的云南地方特色饮食,以米线为主料,生(熟)荤素食材为配料,沸汤为基础,利用沸汤高温烫熟荤素配料,再加入米线后食用的餐饮食品

  

云南过桥米线从此也有标准了:肉片厚度不超2毫米


  其中要求

  1、装米线的宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿;

  2、不得使用三聚氰胺甲醛脂制成的大汤碗;

  3、荤菜:生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火片、片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2mm;

  4、素菜:生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用卉、食用菌或酱腌菜等;

  5、主料为米线、饵丝、卷粉或面条等,主料上桌前应烫熟;

  6、汤量应确保浸没所有食材。

  7、所有食材混合后,中心温度应≥70 ℃。