我想与你一起，尝遍人间美食
螃蟹的美丽故事
苏轼有诗曰：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。” 蟹秋之季——食蟹者的“春天”，就此到来。今天小编就带你去领略一下蟹背后的蟹史、蟹文化。从而不仅让你在食蟹时，品尝到蟹味之真谛，还可以探索蟹史之渊源，文人与蟹之趣事~
1
蟹史
&渊源
河蟹,乃天下第一美食也(这个还是因人而异的哈)。古人云:河蟹,“美如玉珧之柱,鲜如牡蛎之房,脆比西施之舌,肥胜右军之脂”。千百年来,想你、爱你、恨你,谁知晓?
国人食蟹的历史，最早可追溯到西周时代，从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。
从早期魏晋时的毕卓“一手持蟹螯，一手持酒杯”，并将此作为一生的最高追求，到后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体，成为古时文人金秋的风流韵事。
左图：
徐渭《黄甲图》
右图：
齐白石《夜深独酌蟹初肥》
其实到了明清,螃蟹的吃法才返璞归真,最平淡的清蒸成了主流。在此之前，都是各种腌制，如隋唐最流行的糟蟹、糖蟹，宋元最出名的洗手蟹、蟹黄蟹肉包子、芙蓉蟹斗等。
然鹅
虽然古代吃蟹盛行，但是古人吃蟹的样子一点也不优雅，《明宫史.饮食好尚》中有载：“凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒……”
大概场景是这样的：一众皇亲国戚皆伸出小指用长长的指甲在蟹壳中挑剔蟹黄蟹肉，然后伸进醋碟中蘸蘸再入口啜吸。
这种粗俗的就餐方式当然不能被文人雅客接受，于是“蟹八件”便应时而生了。
据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针，故称之为“蟹八件”!
它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。
从此吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。
2
蟹文化
&名人
蟹名
蟹有“四名”：螃蟹、郭索、介士、无肠。宋代傅肱《蟹谱》记载:“蟹，以其横行，则曰螃蟹;以其行声，则日郭索;以其外骨，则曰介士;以其内容，则曰无肠。”螃蟹的雅号也多，有“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行勇士”、“含黄伯”等，可谓蟹腿多，名称也多。
蟹谚
民间的蟹谚也有不少：如“虾荒蟹乱”;“秋风起、螃蟹肥，西风响、蟹脚痒”;“小雪前、闹踵踵，立了冬，影无踪”;“寒露发脚、霜降捉着”;“九月团脐十月尖”等等。
横行勇士本士
四喻
早在周朝，螃蟹就为人们所熟悉，《楚辞》中就有写螃蟹的痕迹了，而《易经》则曰：“离为蟹，外刚而内柔。”
在文人诗词里，螃蟹有“四喻”——一喻之“蝉眼龟形脚似蛛”;二喻之“吾将加尔乎炽炭之上，投尔乎鼎烹之中，刳尔形，剖尔腹”;三喻之“海龙王处也横行”;四喻之“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生”。
诚然，可憎与可爱集于一身，爱憎与分明融于一体，唯螃蟹为先了。
螃蟹既然这么遭人爱恨，那不得不介绍一下螃蟹与那些文人的故事(～￣▽￣)～
金圣叹，明末清初苏州人，是著名的文学家、文学批判家，为人狂傲有才气。金先生不幸因为政治事件受了牵连，被押上刑场和家人临别的时候，唤过儿子咬耳朵，周围人以为他有什么重要遗言要交代，谁知金先生神秘地对儿子悄悄声说：“花生米与火腿同嚼，有螃蟹的味道。切记!切记!”
爱大闸蟹如命、有“蟹仙”之称的明代戏曲家李渔，将购蟹之钱称为“买命钱”，更是在所著《闲情偶寄》中自称：“螃蟹终身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。”自螃蟹上市之日起到断市之时终，他家七七四十九只大缸里始终装满螃蟹，用鸡蛋白饲养催肥。他无一日不食螃蟹，因担心季节一过难以为继，还要用绍兴花雕酒来腌制醉蟹，留待冬天食用。
这里小编不知道该放什么表情包了，就随便放个图吧(◕‿◕)
3
蟹味
&蟹食
介绍螃蟹怎么能不说蟹味之如何，蟹又该如何正确享用呢_(:з)∠)_
蟹有“四味”：鲜贝、甲鱼、鱼肉、仙丹。食蟹的过程，就是品蟹探索口感之历程——
“鲜贝之肉”味在肚脐;“甲鱼之肉”味在蟹脚;“鱼肉之肉”味在蟹身;“仙丹之肉”味在蟹黄蟹膏。
明末清初张岱在《蟹会》对河蟹作了这样的描述：“壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如蚰蜓，掀起壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散”，四个比喻，把外形、内蕴描绘得极为传神。
小编想了想，大概就是这样的：
说了蟹味当然还得说说怎么正确吃蟹：
蟹食
蟹有“四不食”：心、肠(实际蟹是有肠的)、肺(鳃)、胃(沙和尚)。
其实，吃螃蟹的最好季节，不是在秋季，而是在初冬，须刮西北风、蟹受寒之后，肉质紧缩，口感细腻。
《红楼梦》的作者曹雪芹既是文学家又是美食家，他食蟹十分讲究，作诗纪其胜：“持螯更喜桂荫凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷谗忘忌，纸上染腥洗尚香。原为世人美口腹，坡山曾笑一生忙。”可谓吟哦食蟹之绝唱，不仅道出食蟹的佳期和方法(泼醋、擂姜、就酒)，还告诉人们蟹脐性冷，多食易积寒于腹，故用姜、蒜解之。
好了，终于到结尾了。苏轼有诗曰：“自笑平生为口忙。”食蟹，确实是中国饮食文化中的文化。螃蟹，一个永远也讲不完的食文化课题，一个从文人墨客到市民百姓人见人爱的鲜美食材，让人挥之不去，记忆永恒。
最后的最后，小编的良心不痛(●'◡'●)
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