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老成都名菜:乳鸽的奇特做法和历史趣闻

2021年07月25日220大千世界百度已收录

  老成都名菜:乳鸽的奇特做法和历史趣闻

  抗战时期,国 军88军军长范绍增在陪都重庆常常用自己家厨制作“乳鸽”招待军政大员,深得赞扬。不久,即流传到成都川军将领的诸多公馆,成为成、渝两地的知名佳肴。一般做法是:①备料:主料乳鸽,辅料鲜橙,调料姜、葱、料酒、醋、蜂糖。②制法:乳鸽去内脏后洗净,入盛器,加姜、葱、料酒、川盐调味;取鲜橙汁、醋、蜂糖调制好后,将已调味的乳鸽再腌制,放通风处晾干;乳鸽入油锅,文火浸炸至金黄色即成。据传,这道菜在老成都大小公馆成为叫座好菜后绝传了很长时间,至今日已专门对外开放的“公馆菜”的名菜“金牌乳鸽”才独家推出,令人欣喜。鸽与鲜橙汁一起腌制,营养丰富而脂肪低,老年人或久病体虚者或白领上班族适宜,对血脂高、冠心病、高血压者特别有益。

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