老成都名菜：乳鸽的奇特做法和历史趣闻
抗战时期，国 军88军军长范绍增在陪都重庆常常用自己家厨制作“乳鸽”招待军政大员，深得赞扬。不久，即流传到成都川军将领的诸多公馆，成为成、渝两地的知名佳肴。一般做法是：①备料：主料乳鸽，辅料鲜橙，调料姜、葱、料酒、醋、蜂糖。②制法：乳鸽去内脏后洗净，入盛器，加姜、葱、料酒、川盐调味;取鲜橙汁、醋、蜂糖调制好后，将已调味的乳鸽再腌制，放通风处晾干;乳鸽入油锅，文火浸炸至金黄色即成。据传，这道菜在老成都大小公馆成为叫座好菜后绝传了很长时间，至今日已专门对外开放的“公馆菜”的名菜“金牌乳鸽”才独家推出，令人欣喜。鸽与鲜橙汁一起腌制，营养丰富而脂肪低，老年人或久病体虚者或白领上班族适宜，对血脂高、冠心病、高血压者特别有益。
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文章来源：
大千世界
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